ЕЛЕНА

Больше всего биологически активных веществ содержится в корнях хрена. Их выкапывают осенью до заморозков или весной. Хранят корни в погребе, зарытыми в песок, желательно при температуре около 0⁰. Наилучшими считаются корни толщиной не менее 1,5 см, имеющие ровную светлую поверхность и белую мякоть.

Натертый хрен быстро темнеет, приобретая сероватый оттенок. Чтобы избежать потемнения, тотчас же после измельчения хрен нужно залить уксусом.

Широко используют хрен в кулинарии. Его листья можно добавлять в салаты. Корни в тертом или строганном виде используют как приправу, в качестве соуса с уксусом или со сметаной. Тертый хрен можно вводить в маринад для жареной рыбы. Подавать строганный хрен к горячим мясным блюдам.