ЕЛЕНА

Баранья  нога запеченная с сулугуни 

Задняя нога молодого барашка (ве

сом около 1,5-2 кг), 300 г тертого сыра сулугуни, по 8-10 оливок и маслин

с косточками, 4 луковицы, 2 зубчика

чеснока, 1 стакан мясного бульона, 1

стакан белого сухого вина, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки растительно

го масла, рубленая зелень базилика,

соль, молотый перец.

Из подготовленной бараньей ноги вы

режьте кость, мякоть уложите разрезом

вверх, посыпьте базиликом и сыром. Края

разреза соедините, обвяжите мясо шпагатом, посолите, поперчите.

В разогретую с маслом жаровню выло

жите мясо. Луковицы и зубки чеснока

разрежьте поперек пополам, обжарьте со

стороны срезов и выложите в жаровню.

Добавьте оливки и маслины.

Запекайте мясо в духовке при 240°, периодически поливая бульоном и вином.

Готовое мясо выложите на блюдо, вок

руг разложите тушеные лук, чеснок, олив

ки и маслины.

В полученный при тушении мяса сок добавьте сметану, соль, перец, доведите до

кипения. Соус подайте отдельно.